專利名稱：食用組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及防齲食用組合物。
某些酪蛋白衍生物公知具防齲特性。
因此，US5015628(墨爾本大學)描述了一種防齲組合物，它具體含例如由α或β酪蛋白的胰蛋白酶水解所得的磷肽(phosphopeptide)作活性劑。
US4994441(NestecS.A.)描述了防斑和防齲組合物，在該組合物中，活性劑選自к-酪蛋白糖肽(kappa-caseinoglycopeptides)及其脫唾液?；?desialylated)衍生物。
關(guān)于該相同的主題，F(xiàn)R2672494(Dr.Madinier)描述了有助于預(yù)防齲牙的預(yù)防酶(prophylacticferments)。這些酶可被單獨使用或者與用于生產(chǎn)例如酸奶的酶配合使用。
本發(fā)明的目的是提供含基本上是天然形式的活性劑的防齲食用組合物。
為此，本發(fā)明防齲食用組合物包含有效量的膠束酪蛋白。
事實上令人驚訝的是，已發(fā)現(xiàn)酪蛋白本身若以膠束形式存在則顯示顯著的防齲活性。
本發(fā)明也涉及有效量膠束酪蛋白在生產(chǎn)防齲食用組合物方面的用途。
在本發(fā)明組合物中或就本發(fā)明的用途而言，膠束酪蛋白可以來自例如動物乳，如牛乳、山羊乳或綿羊乳。
該膠束酪蛋白可以例如通過動物乳的微量過濾(microfiltration)、超濾和/或透過過濾(diafiltration)來獲得。
膠束蛋白最好通過使動物乳通過無機膜的微量過濾來獲得，所述無機膜的孔隙度例如約為0.1-0.2μm。
在本發(fā)明組合物中或就本發(fā)明用途而言的一個優(yōu)選的實施方案中，將不同于酪蛋白的動物乳的成分按與動物乳中的相同的比例加至膠束酪蛋白中或與膠束酪蛋白混合。
以下實施例是用來舉例說明上述的組合物和本發(fā)明的用途并用實驗說明上述的防齲特性。
在這些實施例中，除非另有說明，百分數(shù)及份數(shù)均以重量計。
實施例1，對比實施例ⅰ)-ⅲ)制備4個組合物，其中之一符合本發(fā)明，而另外3個用作對比。每個組合物含30%蔗糖、32%面粉、5%酒酵母和2%微量養(yǎng)料(Gevral混合物)，剩下的30%由下列成分構(gòu)成實施例1工業(yè)用脫脂牛奶粉對比實施例ⅰ)基于酪蛋白酸鹽的脫脂牛奶粉的替代物，它包含酪蛋白酸鈉41.9%乳糖49.1%Ca3(C6H5O7)2.4H2O 2.3%CaCl21.8%MgCl2·6H2O 0.7%K2HPO4.3H2O 4.2%對比實施例ⅱ)基于乳清的脫脂牛奶粉的替代物，它包含
乳清蛋白提濃物(80%蛋白)45.4%乳糖45.3%Ca3(C6H5O7)2.4H2O 2.0%CaCl21.5%MgCl2.6H2O 0.6%K2HPO4.3H2O 3.4%Na2HPO41.6%組氨酸.HCl-H2O 0.2%對比實施例ⅲ)脫脂牛奶粉的大豆蛋白替代物，它包含大豆蛋白提取物(91%蛋白)39.3%乳糖49.3%Ca3(C6H5O7).4H2O 2.4%CaCl21.9%MgCl2.6H2O 0.5%K2HPO4.3H2O 4.3%Na2HPO41.9%L-甲硫氨酸0.3%L-賴氨酸.HCl0.1%使用六窩(每窩4只)剛出生的Osborne-Mendel大鼠。在它們出生后的第13天，將這些大鼠和它們的母親轉(zhuǎn)移至帶柵格板的不銹鋼籠中，按需飼喂Nafag提濃物顆粒和自來水直至它們出生后的第20天。然后將這些大鼠隨機分成6組，每組大鼠用上述的四種組合物之一飼喂并按需給自來水。
在第21和22天，給每個大鼠100μlStreptococcussobrinus(OMZ-176)和Actinomycesviscosus(Ny-1)的濃懸浮液，每天兩次。
在第40天，用常規(guī)方法測定牙斑情況、齲[初裂(incipientfissures)、深裂(advancedfissures)和光滑表面的齲]數(shù)及增重。結(jié)果見下表Ⅰ。
在表Ⅰ中，牙斑的大小用0-4標記，0表示無斑，4則表示最大斑。初裂和深裂數(shù)的最大值是12。光滑表面齲數(shù)的最大值為20。增重用g表示。
表Ⅰ實施例序號牙斑初裂深裂光滑表面齲增重12.87.12.76.2105i)2.59.04.913.6102ii)2.07.83.912.396iii)2.39.56.112.3102可以看出，最好的食物無疑是給予大鼠的實施例1組合物，該組合物含得自牛乳的膠束形式的酪蛋白。用于對比的組合物均不含膠束酪蛋白，對于可比較的增重來說，該組合物產(chǎn)生更多的齲齒。
實施例2和3，對比實施例ⅳ)和ⅴ)制備了4種組合物，其中兩種與本發(fā)明一致，而另兩個用于對比。每個組合物均含30%蔗糖、32%面粉、5%酒酵母和2%微量養(yǎng)料(Gevral混合物)，剩下的30%由下列成分構(gòu)成實施例2工業(yè)用脫脂牛奶粉實施例3新鮮的工業(yè)用牛乳，于37-40℃脫脂并于70℃以下噴霧干燥。
對比實施例ⅳ)工業(yè)用脫脂鮮牛乳，加2NHCl酸化至pH5，用2NKOH中和后噴霧干燥。
對比實施例ⅴ)基于大豆的脫脂牛奶粉的替代物，其組成與所述的對比實施例ⅲ)的相同。
使用六窩(每窩4只)剛出生的Osborne-Mendel大鼠。在它們出生后的第13天，將這些大鼠和它們的母親轉(zhuǎn)移至帶柵格板的不銹鋼籠中，按需飼喂Nafag提濃物顆粒和自來水直至它們出生后的第20天。然后將這些大鼠隨機分成6組，每組大鼠用上述的四種組合物之一飼喂并按需給自來水。
在第21和22天，給每個大鼠100μlStreptococcussobrinus(OMZ-176)和Actinomycesviscosus(Ny-1)的濃懸浮液，每天兩次。
在第40天，測定大鼠的微生物學情況。為此，用口涂片(oralsmear)取樣，將樣品懸浮在5mlRTF液中，并將50μl試樣點在兩個固體培養(yǎng)基上，所述培養(yǎng)基為含5%血細胞溶解的人血的Columbia含血瓊脂平板和含5%蔗糖的TYS瓊脂平板。
含血瓊脂平板用于測定可培養(yǎng)的厭氧細菌的總數(shù)，即厭氧菌落形成單位(cfu)的總數(shù)和A.viscosus的菌落形成單位數(shù)。TS瓊脂平板用于測定在這些平板上可培養(yǎng)的細菌的總數(shù)和S.sobrinus的菌落形成單位數(shù)。結(jié)果見下表Ⅱ。
表Ⅱ?qū)嵤├蛱柡傊琓YS瓊脂cfu×106cfu×106總計A.viscosus總計S.sobrinus278.045.8%63.415.0%355.039.6%40.811.1%iv)62.018.5%44.645.9%v)51.08.3%41.054.8%給予大鼠的實施例2和3的組合物含有得自牛乳的膠束形式的酪蛋白，由表Ⅱ可以看出它們對口腔菌叢具有益的作用，這是因為它們顯著降低了S.sobrinus的比例而同時增加其中的A.viscosus的比例。由給對比實施例ⅳ)和ⅴ)組合物作食物的大鼠中卻觀察到相反的現(xiàn)象;所述的組合物中，第一種含膠束結(jié)構(gòu)已被破壞的酪蛋白，而第二種根本不含任何酪蛋白。
在第40天，用常規(guī)方法測定牙斑情況、齲(初裂、深裂和光滑表面的齲)數(shù)及增重。結(jié)果用與表Ⅰ類似的方法表示，見下表Ⅲ。
實施例序號牙斑初裂深裂光滑表面齲增重21.69.34.54.811631.38.83.94.3111iv)1.69.95.87.3112v)1.710.98.49.6106
由表Ⅲ結(jié)果可以看出，給予大鼠作食物的實施例3組合物與給予大鼠作食物的實施例2組合物一樣好，甚至比它還好;所述實施例3組合物含得自鮮牛乳的膠束結(jié)構(gòu)未被破壞的酪蛋白，所述實施例2組合物也含得自牛乳的膠束形式的酪蛋白。相反，對比實施例ⅳ)組合物和對比實施例ⅴ)組合物對于可比較的增重來說，卻產(chǎn)生更多的齲齒;所述對比實施例ⅳ)組合物含得自鮮牛乳的膠束結(jié)構(gòu)已被破壞的酪蛋白，所述對比實施例ⅴ)組合物根本不含任何酪蛋白。
實施例4和5，對比實施例ⅵ)制備了3種組合物，其中兩種與本發(fā)明一致，而第三個用于對比。每個組合物均含40%蔗糖、22%面粉、5%酒酵母和2%微量養(yǎng)料(Gevral混合物)，剩下的30%由下列成分構(gòu)成實施例4工業(yè)用脫脂牛奶粉實施例5脫脂牛奶粉的替代物，它包含膠束酪蛋白44.4%乳糖49.2%Na3(C6H5O7)2.2H2O 2.4%KCl1.1%MgCl2·6H2O 0.6%
K2HPO4.3H2O 2.3%(該膠束酪蛋白經(jīng)新鮮工業(yè)用脫脂牛乳的微量過濾和噴霧干燥制得)對比實施例ⅵ)基于酪蛋白酸鹽的脫脂牛奶粉的替代物，其組成與所述的對比實施例ⅰ)的相同。
使用六窩(每窩4只)剛出生的Osborne-Mendel大鼠。在它們出生后的第13天，將這些大鼠和它們的母親轉(zhuǎn)移至帶柵格板的不銹鋼籠中，按需飼喂Nafag提濃物顆粒和自來水直至它們出生后的第20天。然后將這些大鼠隨機分成6組，每組大鼠用上述的三種組合物之一飼喂并按需給自來水。
在第21和22天，給每個大鼠100μlStreptococcussobrinus(OMZ-176)和Actinomycesviscosus(Ny-1)的濃懸浮液，每天兩次。
在第40天，測定大鼠的微生物學情況。為此，通過磨每組6只大鼠的左上頜的第一和第二磨牙來制備牙斑樣品，方法與上述實施例2、3、ⅳ)和ⅴ)的相同，結(jié)果見下表Ⅳ。
表Ⅳ實施例序號含血瓊脂TYS瓊脂cfu×106cfu×106總計A.viscosus總計S.sobrinus44.331.8%5.159.4%53.929.2%5.360.1%vi)5.712.0%4.984.1%
由表Ⅳ可以看出，表Ⅳ中的結(jié)果進一步證實了表Ⅱ中的結(jié)果，給予大鼠的實施例4和5組合物對口腔菌叢具有益的作用，這是因為它們顯著降低了S.sobrinus的比例而同時增加其中的A.viscosus的比例;所述組合物含得自牛乳的膠束形式的酪蛋白。由給對比實施例ⅵ)組合物作食物的大鼠中卻觀察到相反的現(xiàn)象;所述的組合物含膠束結(jié)構(gòu)已被破壞的酪蛋白。
在第40天，用常規(guī)方法測定牙斑情況、齲(初裂、深裂和光滑表面的齲)數(shù)及增重。結(jié)果用與表Ⅰ類似的方法表示，見下表Ⅴ。
表Ⅴ實施例序號牙斑初裂深裂光滑表面齲增重41.811.08.013.910051.210.14.49.699vi)2.011.49.519.3100由表Ⅴ結(jié)果可以看出，實施例5組合物若與對比實施例ⅵ)組合物的作用相比較，表現(xiàn)出特別明顯的防齲特性;所述實施例5組合物含得自用微量過濾法保留了膠束形式的鮮牛乳的酪蛋白，所述對比實施例ⅵ)組合物含膠束形式已被破壞的牛乳酪蛋白。考慮到這組實施例組合物中的蔗糖含量為40%，而上一組實施例組合物的卻為30%，因此，實施例4的結(jié)果也比實施例ⅵ)的要好。
實施例6用于嬰兒的食用組合物通過將下列成分按下述比例混合來制備膠束酪蛋白6.3%脫礦物質(zhì)的乳清粉68.6%(12.5%蛋白)乳脂20.6%玉米油4.4%K2HPO40.1%(該膠束酪蛋白通過將鮮工業(yè)用脫脂牛乳微量過濾并噴霧干燥制得)實施例7用于嬰兒的食用組合物通過將下列成分按下述比例混合來制備膠束酪蛋白12.6%脫礦物質(zhì)的乳清粉22.9%(12.5%蛋白)乳糖34.9%乳脂20.4%玉米油4.6%礦物質(zhì)、微量養(yǎng)料及水4.6%(該膠束酪蛋白通過將新鮮的工業(yè)用脫脂牛乳微量過濾并噴霧干燥制得)。
實施例8
基于牛乳的飲料組合物按下述方法制備將3-15g由鮮的工業(yè)用脫脂牛乳的微量過濾后噴霧干燥所制得的膠束酪蛋白與5-20g乳糖用70-90g水混合，這些成分的總量應(yīng)為100g。
實施例9粉末狀咖啡稀奶油代用品組合物通過將下列成分按下述比例混合制得膠束酪蛋白2-31%乳糖31-60%部分氫化的椰子油33%礦物質(zhì)、食用香料和水5%這些成分的總量應(yīng)為100%。
膠束酪蛋白通過新鮮工業(yè)用脫脂牛乳的微量過濾和噴霧干燥來制備。
權(quán)利要求
1.含有效量膠束酪蛋白的防齲食用組合物。
2.如權(quán)利要求1所述的組合物，其中，膠束酪蛋白來自動物乳，更具體地講是來自牛乳、山羊乳或綿羊乳。
3.如權(quán)利要求1所述的組合物，其中，膠束酪蛋白通過動物乳的微量過濾、超濾和/或透濾法獲得。
4.如權(quán)利要求2所述的組合物，其中，不同于酪蛋白的動物乳的成分已被按與動物乳中所遇到的相類似的比例加至膠束酪蛋白中。
5.有效量膠束酪蛋白在制備防齲食用組合物中的用途。
6.權(quán)利要求5所述的用途，其中膠束酪蛋白來自動物乳，尤其是來自牛乳、山羊乳或綿羊乳。
7.權(quán)利要求5所述的用途，其中膠束酪蛋白由動物乳的微量過濾、超濾和/或透濾獲得。
8.權(quán)利要求7所述的用途，其中，膠束酪蛋白和所述的不同于酪蛋白的乳成分被按與該乳中所遇到的相類似的比例混合。
全文摘要
本發(fā)明是關(guān)于含膠束酪蛋白的防齲食用組合物。將膠束酪蛋白與不同于酪蛋白的乳成分按與該乳中所遇到的相類似的比例混合，而膠束酪蛋白則是通過動物乳的微量過濾，超濾和/或透濾法獲得。
文檔編號A61K38/17GK1089779SQ9311272
公開日1994年7月27日 申請日期1993年12月28日 優(yōu)先權(quán)日1992年12月28日
發(fā)明者R·貝羅卡爾, B·古根海姆, J·-R·尼澤 申請人:雀巢制品公司