專利名稱：改良畜禽肉和脂肪的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明的目的是提供一種牲畜及家禽飼料，由所說的畜禽可期望獲得食用肉和脂肪，本發(fā)明的另一目的是提供一種用所述飼料飼養(yǎng)畜禽的方法，以便提高由所述畜禽而獲得的食用肉和脂肪的品質(zhì)，由此可使畜禽食用肉和脂肪得以改良，即它們的抗氧化能力，阻止酸值升高能力和保鮮能力均得以提高，其結(jié)果是，經(jīng)如此改良后的食用肉和脂肪能長時間地保持新鮮度，并且經(jīng)此改良后的食用肉的品質(zhì)如氣味和口味得以改善，改良后脂肪的品質(zhì)得以提高。
目前，在方便食品(dining-out)工業(yè)等領(lǐng)域中，畜禽食用肉如豬和雞肉，例如炸肉、炸雞等的消耗量正在明顯增加。但是，從另一方面看，畜禽肉，尤其是它們的脂肪很容易發(fā)生氧化，另外，酸值容易升高通常會破壞它們的口味。再則，由于保鮮很困難，常會發(fā)生變味，味道變劣。因此，對用冰箱貯存畜禽肉和脂肪的方法已做了一些改進(jìn)，但仍無明顯效果。
目前尚無任何方法能夠有效地提高畜禽肉自身的保鮮能力。不僅是上述畜禽肉，而且它們的脂肪也同樣被廣泛地利用，但是后者與前者存在著同樣的問題。
基于上述觀點，本發(fā)明提供了一種提高畜禽肉和脂肪保鮮能力的方法，由此方法可以提高食用肉品質(zhì)，改良脂肪。為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，根據(jù)本發(fā)明，用特定的香辛料來飼喂能夠獲得食用肉和脂肪的那些牲畜和家禽。
本發(fā)明所說的香辛料是指廣義上的香辛料，實際上包括主要產(chǎn)自地中海沿岸地區(qū)的芳香性草藥和產(chǎn)于熱帶及亞熱帶地區(qū)的芳香性香辛料和辛辣性香辛料兩類。這些香辛料的原本已知功能基本上包括由于香氣和刺激性辛味而產(chǎn)生的增強食欲作用；由于這些香辛料中所含成分的化學(xué)活性和芳香氣味而產(chǎn)生的掩敝魚肉不良?xì)馕兜淖饔?；因芳香味而產(chǎn)生的賦香作用；以及因這些香辛料中天然存在的色素而產(chǎn)生的著色作用。某些香辛料除了具有上述香氣和辛味外，還有其它作用，如防腐作用，生理學(xué)及藥物學(xué)作用等。由于發(fā)現(xiàn)香辛料具有保鮮作用，基于此，本發(fā)明人完成了本發(fā)明，本發(fā)明涉及利用香辛料飼喂畜禽，由此而提高由用所述香辛料飼喂的畜禽而得到的食用肉及脂肪的保鮮能力，并且改善它們的氣味和口味。
本發(fā)明所用的香辛料選自于肉豆蔻科、十字花科、蕓香科、菊科、胡麻科、胡椒科、豆科、傘形科、桃金娘科、茄科、唇形科、樟科、百合科或姜科。這些香辛科的具體實例包括肉豆蔻、肉豆蔻種衣、芥子、日本胡椒、茵陳蒿、芝麻、黑胡椒、白胡椒、胡蘆巴、八角茴香籽、芹菜籽、 蒿、芫荽、枯茗、茴香、小茴香、歐芹、(匈牙利)紅辣椒、丁香、香辣椒、(智利)紅辣椒、甘牛至、迷迭香、牛至(oregano)、鼠尾草、百里香、月桂、羅勒、香薄荷、月桂葉、肉桂、洋蔥、姜黃、小豆蔻和生姜。
根據(jù)本發(fā)明，選自于上述各種香辛料中的一種或多種可以單獨或混合在一起使用。
用上述香辛料飼喂畜禽，可以提高由這些畜禽所得食用肉和脂肪的品質(zhì)。所說的香辛料可以直接飼喂于畜禽，但是為了便于畜禽采食這些香辛料，可以把它們加入到飼料中。如果是后種方法，對于所要加入香辛料的基礎(chǔ)飼料沒有特別限制，可以是任何普通的畜禽飼料。例如，除了加入上述香辛料外，飼料中可以含有谷物，如玉米、買羅高梁、大麥和小麥等，植物殘渣，如大豆渣、菜籽渣、棉籽渣、芝麻渣等，動物飼料，如魚粉，肉骨粉等，以及其它成分，如動物油脂、碳酸鈣、磷酸鈣、食鹽、低聚異麥芽糖漿、硅酸酸酐、東洋芽孢桿菌(Bacillus toyoii)細(xì)胞、各種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等。相對于飼料而言，其中所加香辛料的比例優(yōu)選10ppm或大于10ppm。如果飼料中所加香辛料的比例小于此范圍，很難達(dá)到預(yù)期效果。按照本發(fā)明飼養(yǎng)畜禽時，對其它的飼養(yǎng)條件沒有特別的限制，可以采用任何普通的條件，只要能飼喂上述香辛料即可。
根據(jù)本發(fā)明，牲畜和家禽采食上述香辛料后，已攝入體內(nèi)的香辛料中的活性成分轉(zhuǎn)移到它們的脂肪體中。因此，由它們而得到的食用肉的品質(zhì)以及所得脂肪的氣味均有改善。由此可以從飼喂本發(fā)明香辛料的畜禽中獲得無不良?xì)馕肚姨岣吡吮ｕr能力的食用肉和脂肪。盡管采用香辛料來飼喂畜禽，但香辛料本身固有的氣味和味道不會轉(zhuǎn)移到它們的肉和脂肪中，可以將香辛料加入到用于飼喂畜禽的飼料中，這樣畜禽可以方便而有效地采食香辛料。
用于本發(fā)明的特定香辛料被認(rèn)為具有如下功能香辛料一般含有許多具有抗氧化作用的本分衍生物、烯醇衍生物、硫化合物和雜環(huán)化合物。這些化合物會抑制物理氧化作用以及酶的生化氧化作用等，例如，抑制脂質(zhì)超氧作用中的自由基反應(yīng)，由此而顯示它們的抗氧化作用。但是，盡管用這些香辛料來飼喂畜禽，也并不是進(jìn)入體內(nèi)的香辛料中的所有上述成分都會總是原樣保持在體內(nèi)，另外，這些成分的抗氧化作用并不是總能夠在體內(nèi)表達(dá)，這要取決于畜禽的內(nèi)部機理，如吸收、代謝等。然而無論如何，當(dāng)用本發(fā)明所采用的特定香辛料飼喂畜禽并進(jìn)入它們的體內(nèi)時，至少會有一部分上述抗氧化成分未被代謝而原樣保持在體內(nèi)，這樣，保持在畜禽肉和脂肪中的這些成分將會在其中顯示它們的活性。
生肉新鮮度降低的機制一般認(rèn)為是畜禽死后肉的變化過程包括死亡→尸體僵直→僵直解除(肉變軟)→自溶(autophagy)→新鮮度降低→腐敗。根據(jù)ATP分解途徑，ATP(三磷酸腺苷)→ADP(二磷酸腺苷)→AMP(一磷酸腺苷)→IMP(肌苷酸)→HxR(肌苷)→Hx(次黃質(zhì))，高能化合物中的ATP被分解為尿酸。這些分解反應(yīng)取決于相應(yīng)的酶。目前基本上是用生化“K值”來表示肉的新鮮度，而不是用細(xì)菌腐敗程度表示，K值具有經(jīng)驗公式。K值代表K(%)=HxR+Hx)/(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)×100例如，據(jù)報告，商購雞的K值在5%-97%的范圍內(nèi)，平均為44%。在用含有本發(fā)明香辛料的飼料喂養(yǎng)的畜禽中，據(jù)認(rèn)為，香辛料中的成分在ATP→Hx的分解過程中對酶的活性有一定的影響，因此提高了畜禽肉的保鮮能力。
實施例1，比較例1對用含有本發(fā)明香辛料的飼料(見下表)(實施例1)和用不含所述香辛料的普通飼料(比較例1)分別飼養(yǎng)的雛雞每間隔一段時間分別測定出它們體內(nèi)脂肪的POV(過氧化物值)、TBA(硫代巴比妥酸值)或AV(酸值)的變化值。在所測值的基礎(chǔ)上，評價脂肪在抗氧化性和阻止酸值升高能力方面的改善情況。
飼料配方見表1。
表1
(%為重量百分?jǐn)?shù))表1中的香辛料如下 *)上述香辛料均為干制品。
飼養(yǎng)條件
(1)飼養(yǎng)的雛雞數(shù)10只(2)期限0-18天，用不含香辛料的飼料飼養(yǎng)19-58天，用含有如上所示香辛料的飼料飼養(yǎng)(僅實施例1)試驗方法為了測定POV和AV，把取自上述飼養(yǎng)條件下的雛雞的體內(nèi)脂肪在40℃下存放7天，然后按照油脂化學(xué)手冊(Nippon油脂化學(xué)協(xié)會編輯)給出的標(biāo)準(zhǔn)方法測試。為了測定TBA，將2g取自雛雞的體內(nèi)脂肪放入磷酸鹽緩沖液中并均質(zhì)，加入TBA試劑，在沸水浴中加熱30分鐘。再向其中加入丁醇和食鹽，將所得混合物離心分離。測定分離出的丁醇層在532nm處的吸收度。
試驗結(jié)果見表3
表3
由表3結(jié)果可以看出，用含有所示香辛料(飼料號1-27)的本發(fā)明飼料所飼養(yǎng)的雛雞的脂肪其POV、TBA和AV均低于用不含香辛料的比較飼料所飼養(yǎng)的雛雞的脂肪的對應(yīng)值。由此事實可以得知，用香辛料飼養(yǎng)的雛雞的脂肪提高了抗氧化性能，并且香辛料能有效地抑制脂肪酸值的升高。
實施例2-23，比較例2-23對用含有本發(fā)明香辛料的飼料(見下表)和不含所述香辛料的普通飼料分別飼養(yǎng)的雛雞肉進(jìn)行感官評定試驗以測定它們的氣味和口味。另外，測定它們的K值。在感官試驗結(jié)果和所測值的基礎(chǔ)上，評價雞肉在油味和口味方面以及在保鮮能力方面的改善情況。
飼料配方見表4
表4
(%指重量百分?jǐn)?shù))
表4中的香辛料如下所示表5
<p>*(上述香辛料均為干制品)。
飼養(yǎng)條件(1)飼養(yǎng)的雛雞數(shù)目10只(2)期限0-18天，用不含香辛料的飼料喂養(yǎng)19-58天，用含有如上所示香辛料的飼料(僅在實施例中)喂養(yǎng)試驗方法和結(jié)果1、感官試驗對取自在上述條件下飼養(yǎng)的雛雞的紅肉評定氣味和口味。
受試樣品紅肉試驗方法對用每一實施例的飼料和每一比較例的飼料分別飼養(yǎng)的每只雛雞的紅肉進(jìn)行真空包裝，將所有的真空包裝樣品在同一淺鍋中煮沸30分鐘。從包裝中取出雞肉，用手撕碎到適宜大小，分別評價它們的氣味和口味。
評價方法和標(biāo)準(zhǔn)(1)氣味和口味的評價22人品評小組成員(14女，8男)按下述三項內(nèi)容評定紅肉樣品(a)樣品的吃口香味(b)樣品的吃口滋味(c)總評估以比較例的等級為“0”計，將樣品分為5個評定等級，即“-1”、“-1”、“0”、“+1”和“+2”。
(2)品評人員的感覺評價品評員22人(14女，8男)就試驗樣品的好壞的感覺來評價紅肉樣品，以比較例為基礎(chǔ)。
試驗結(jié)果將香味、口味和品評人員的感覺這些感官試驗結(jié)果列于表6中。
表6感官試驗結(jié)果 Example:實施例*品評人員上述結(jié)果說明用含有香辛料的本發(fā)明飼料所喂養(yǎng)的雛雞雞肉與用不含香辛料的飼料所喂養(yǎng)的雛雞雞肉在香味、口味和品評員人的感覺評價方面有著明顯的差異。
2、測定肉的新鮮度試驗方法將用實施例2-23和比較例2-23的每一種飼料樣品喂養(yǎng)的雛雞的雞肉貯存于0℃下，在一定的間隔時間用高性能液相色譜法測定K值依時間的變化值。
試驗結(jié)果見表7
表7貯存肉的K值 Example:實施例Comparative Example:比較例上述結(jié)果明顯說明用含有香辛料的本發(fā)明飼料喂養(yǎng)的雛雞的雞肉其K值下降，由此可見，本發(fā)明含香辛料的飼料的保鮮作用是顯然的。
權(quán)利要求
1.一種改良由畜禽所得食用肉和脂肪的方法，其特征在于用選自下組中的至少一種香辛料飼喂能夠得到食用肉和脂肪的畜禽肉豆蔻科、十字花科、蕓香科、菊科、胡麻科、胡椒科、豆科、傘形科、桃金娘科、茄科、唇形科、樟科、百合科以及姜科。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于所說的香辛料是選自下組中的至少一種香辛料肉豆蔻、肉豆蔻種衣、芥子、日本胡椒、茵陳蒿、芝麻、黑胡椒、白胡椒、胡蘆巴、八角茴香籽、芹菜籽、 蒿、芫荽、枯茗、茴香、小茴香、歐芹、匈牙利紅辣椒、丁香、香辣椒、智利紅辣椒、甘牛至、迷迭香、牛至(oregano)、鼠尾草、百里香、月桂、羅勒、香薄荷、月桂葉、肉桂、洋蔥、姜黃、小豆蔻和生姜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的方法，其特征在于用添加有香辛料的飼料喂養(yǎng)畜禽。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其特征在于以飼料為基礎(chǔ)計，加入飼料中的香辛料的量為10ppm或大于10ppm。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2的方法，其特征在于家禽為雞。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2的方法，其特征在于家禽為雛雞。
7.一種用于能夠獲得食用肉和脂肪的畜禽的飼料，該飼料含有選自下組中的至少一種香辛料肉豆蔻科、十字花科、蕓香科、豆科、傘形科、桃金娘科、茄科、唇形科、樟科、百合科以及姜科。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的飼料，其特征在于所說的香辛料是選自下組中的至少一種香辛料肉豆蔻、肉豆蔻種衣、芥子、日本胡椒、茵陳蒿、芝麻、黑胡椒、白胡椒、胡蘆巴、八角茴香籽、芹菜籽、 蒿、芫荽、枯茗、茴香、小茴香、歐芹、匈牙利紅辣椒、丁香、香辣椒、智利紅辣椒、甘牛至、迷迭香、牛至(oregano)、鼠尾草、百里香、月桂、羅勒、香薄荷、月桂葉、肉桂、洋蔥、姜黃、小豆蔻和生姜。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8的飼料，其特征在于以飼料為基礎(chǔ)計，飼料中所加的香辛料量為10ppm或大于10ppm。
全文摘要
用含有選自下組香辛料中的至少一種香辛料的飼料喂養(yǎng)畜禽肉豆蔻科、十字花科、蕓香科、菊科、胡麻科、胡椒科、豆科、傘形科、桃金娘科、茄科、唇形科、樟科、百合科和姜科，由此，進(jìn)入如此喂養(yǎng)畜禽體內(nèi)的香辛料活性成分轉(zhuǎn)移至它們的體內(nèi)脂肪，從而使食用肉得到改良，并改善脂肪的氣味。因此，由如此喂養(yǎng)畜禽而得的肉和脂肪的脂質(zhì)氣味被消除，保鮮能力提高。由于香辛料被加入到飼料中，畜禽可以方便有效地采食香辛料。
文檔編號A61K36/54GK1100893SQ9410795
公開日1995年4月5日 申請日期1994年7月21日 優(yōu)先權(quán)日1993年7月21日
發(fā)明者勝見郁男, 布施佳秀, 川辺泰三, 安原直子, 久田洋二 申請人:鐘淵化學(xué)工業(yè)株式會社