專(zhuān)利名稱(chēng)：蓯蓉黑米養(yǎng)生酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒及其生產(chǎn)方法，特別是一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)類(lèi)型的養(yǎng)生酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有黑米酒是以黑米為主要原料，利用傳統(tǒng)的黃酒釀制工藝生產(chǎn)而得，黑米酒含有比傳統(tǒng)黃酒更多的氨基酸、維生素，還含有葉綠素、花青素、胡蘿卜素、強(qiáng)心甙及硒、鋅、銅等微量元素，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的黃酒型飲料；蓯蓉是一種名貴的中藥材，素有“沙漠人參”之美譽(yù)，它甘而性溫，咸而質(zhì)潤(rùn)，具有補(bǔ)陽(yáng)不燥，溫通腎陽(yáng)補(bǔ)腎虛，補(bǔ)陰不膩，潤(rùn)腸通腹治便秘的特點(diǎn)，蓯蓉入藥由來(lái)已久，民間也有用蓯蓉泡酒的作法，即將蓯蓉切片后放置于白酒中浸泡數(shù)十日后成為一種滋補(bǔ)藥酒。雖然黑米酒和蓯蓉藥酒各有優(yōu)點(diǎn)，但是人們通常不可能同時(shí)飲用這兩種飲品，即使同時(shí)飲用，兩者的效果也不會(huì)是簡(jiǎn)單的疊加。截止目前，還沒(méi)有人以蓯蓉和黑米為混合原料釀造出一種養(yǎng)身酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于公開(kāi)一種蓯蓉黑米養(yǎng)生酒及其生產(chǎn)方法，通過(guò)本發(fā)明方法使蓯蓉和黑米混合釀造成一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、滋補(bǔ)效果更好的養(yǎng)生酒。實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是一種蓯蓉黑米養(yǎng)生酒的生產(chǎn)方法，按下述步驟依次進(jìn)行，I.原料準(zhǔn)備黑米、蓯蓉、黃芪、當(dāng)歸、山茱萸、甜酒曲、麥曲、酵母、木糖醇；2.原料處理2. I黑米處理2. I. I將黑米淘洗干凈，用常溫水先浸泡12h，再用40 50°C溫水浸泡13h至黑米粒的吸水量達(dá)到30±3%,浙干，2. I. 2放入蒸煮鍋中通入蒸汽將黑米蒸煮糊化至內(nèi)軟外柔的熟化黑米，米粒有彈性，無(wú)結(jié)塊，然后用水淋飯冷卻至26 35°C,備用；2. 2蓯蓉、黃芪、當(dāng)歸、山茱萸炮制及前處理2.2. I將蓯蓉、黃芪、當(dāng)歸、山茱萸分別按2010版中國(guó)藥典一部的規(guī)定進(jìn)行炮制，并粉碎成60 120目的顆粒，備用，2. 2. 2將炮制后的蓯蓉用2倍量45 60°C熱水浸泡3h，濾干，備用；2. 3糖漿制備將木糖醇與凈化水按I : I的重量比混合,并充分?jǐn)嚢?、溶解，同時(shí)加溫至95°C，并保溫40分鐘進(jìn)行殺菌處理，而后冷卻至25 15°C，備用；3.揉和、加曲取上述備用物料及酒曲，按下述重量份數(shù)比拌合熟化黑米蓯蓉黃芪當(dāng)歸山茱萸麥曲甜酒曲黃酒用酵母=700 : 15 20 : 8 10 : 18 23 : 7 10 22 28 0.8 I. 2 0. 8 I. 2 ;4.落缸發(fā)酵拌合均勻后控制品溫在26°C 30°C，實(shí)現(xiàn)黑米與蓯蓉的共同發(fā)酵，發(fā)酵天數(shù)為6 7天，期間調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的酸度pH值4. 5 5. 0 ;5.倒罐后熟待罐面出現(xiàn)澄清液時(shí)，倒入后酵罐中進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵天數(shù)為35 40天，期間控制品溫15°C以下，使香味物質(zhì)飽和，雜質(zhì)沉淀，罐面出現(xiàn)澄清液；6.壓榨、煎酒用壓榨機(jī)壓濾，使酒液與酒糟分離，將酒液泵入煎酒罐經(jīng)75°C殺菌，待冷卻至25°C后再導(dǎo)入儲(chǔ)酒罐中再次后儲(chǔ)老熟，約6個(gè)月后過(guò)濾成裝即為基酒，基酒酒度為12° 15。；7.成品酒生產(chǎn)取定量基酒，加0. 8 I. 2倍量糖漿勾兌成成品酒。所述麥曲，按下述方法制取，即將純凈小麥粒破軋成3 5片，翻拌下噴淋0. 25倍水，然后將其踩壓成磚型培養(yǎng)基，“品”字形碼放在曲房中，控制溫度，3 5天內(nèi)由25°C逐漸升溫至40°C 45°C，隨即緩慢降溫至常溫，約20天后麥曲堅(jiān)韌成塊，然后將其按“井”字碼放，通風(fēng)干燥至含水量在15 18%，入庫(kù)儲(chǔ)存?zhèn)溆谩Ｋ鎏鹁魄鸀槭惺邸鞍茬鳌迸铺鹁魄?，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為Q/YB. J02. 02。所述黃酒專(zhuān)用酵母為市售“安琪”牌黃酒專(zhuān)用的“釀酒高活性干酵母”，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為 Q/YB. j02. 07。所述木糖醇為市售“天谷”牌木糖醇。上述步驟3中，優(yōu)選的物料拌合重量份數(shù)比為熟化黑米蓯蓉黃芪當(dāng)歸山茱萸麥曲甜酒曲黃酒用酵母=700 17 19 : 9 10 : 20 22 : 7 10 23 26 0.9 I. I 0.9 I. I。上述步驟3中，更為優(yōu)選的物料拌合重量份數(shù)比為熟化黑米蓯蓉黃芪當(dāng)歸山茱萸麥曲甜酒曲黃酒用酵母=700 : 18 : 9 : 22 : 9 : 25 : I : I。蓯蓉黑米養(yǎng)生酒，按照上述方法制得。
本發(fā)明將蓯蓉和黑米作為混合原料，通過(guò)同步發(fā)酵，使蓯蓉中對(duì)人體有很好滋補(bǔ)健身作用的成份，特別是松果菊苷和麥角留苷充分溶入飲料中，提高了黑米酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，飲料中所含的氨基酸、胱氨酸、維生素、花青素、胡蘿卜素、強(qiáng)心甙和硒、鋅、銅等礦物質(zhì)是普通黃酒的2 3倍，屬于一種高檔滋補(bǔ)飲品。常飲本品可提高機(jī)體免疫力，防止心血管硬化，本品還具有抗腫瘤、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、滋陰壯陽(yáng)、助消化、通腸排便、增強(qiáng)抗輻射力、抗衰老等功效。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)例I一種蓯蓉黑米養(yǎng)生酒的生產(chǎn)方法，按下述步驟依次進(jìn)行
I.稱(chēng)取黑米500kg淘洗干凈后用常溫水泡12小時(shí)，再用40 50°C溫水浸泡溫13小時(shí)，中途換水兩次，當(dāng)米粒吸水量達(dá)到30%時(shí)浙干；2.將黑米放入蒸煮鍋中通入蒸汽將其蒸煮糊化，當(dāng)蒸汽全面透入黑米層表面時(shí)，在其表面澆灑適量80°C的熱水，繼續(xù)蒸煮糊化約半小時(shí)，使黑米成為內(nèi)軟外柔的熟飯，米粒有彈性，熟飯無(wú)結(jié)塊，然后用水淋飯冷卻至26 35°C,備用；3.將蓯蓉、黃芪、當(dāng)歸分別按2010版中國(guó)藥典一部規(guī)定要求進(jìn)行炮 制，并粉碎成60 120目顆粒，備用；4.取炮制后的蓯蓉18. 32kg，用45 60°C熱水浸泡3小時(shí)，濾干，備用；5.稱(chēng)取上述備用的黑米熟飯700kg、蓯蓉18. 32kg和黃芪10kg、當(dāng)歸15kg、山茱萸10Kg、麥曲25kg、標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為Q/YB. J02. 02的“安琪”牌甜酒曲1kg、標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為Q/YB. J02. 07的“安琪”牌黃酒專(zhuān)用釀酒高活性干酵母1kg，攪拌均勻，品溫控制在26 30°C，共同發(fā)酵6 7天。6.拌合均勻后控制品溫在26°C 30°C，完成黑米與蓯蓉的共同發(fā)酵，發(fā)酵天數(shù)為6 7天，期間調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的酸度pH值4. 5 5. 0 ;7.待罐面出現(xiàn)澄清液時(shí)，倒入后酵罐中進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵天數(shù)為38天，期間控制品溫15°C以下，使香味物質(zhì)飽和，雜質(zhì)沉淀，罐面出現(xiàn)澄清液；8.用壓榨機(jī)壓濾，使酒液與酒糟分離，將酒液泵入煎酒罐經(jīng)75°C殺菌，待冷卻至25°C后再導(dǎo)入儲(chǔ)酒罐中再次后儲(chǔ)老熟，6個(gè)月后即為基酒，基酒酒度為12° 15° ;9.取定量市售“天谷”牌木糖醇，加I倍量?jī)艋芙?，加溫?5°C，保溫40分鐘后進(jìn)行殺菌處理，然后冷卻至25 15°C即為糖漿，備用；9.取定量基酒，加I倍量糖漿勾兌，經(jīng)過(guò)濾、檢驗(yàn)、瓶裝、封蓋、巴氏殺菌、貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)即為成品酒。本是實(shí)例中的使用的麥曲可以是市售的麥曲，最好是按本發(fā)明技術(shù)方案中所述方法生產(chǎn)的麥曲。實(shí)例2生產(chǎn)蓯蓉黑米養(yǎng)生酒的步驟均按實(shí)施例I進(jìn)行，其中步驟5中黑米熟飯的取量為1540kg ;步驟4中蓯蓉的取量為40kg ;步驟5中黃芪的取量為21kg，當(dāng)歸的取量為46kg，山茱萸21Kg、麥曲的取量為53kg，甜酒曲的取量為I. 8kg，酵母的取量為1.9kg ;步驟9中加入糖漿的量為基酒的0.9倍。
權(quán)利要求
1.一種蓯蓉黑米養(yǎng)生酒的生產(chǎn)方法，其特征在于按下述步驟依次進(jìn)行 (1)原料準(zhǔn)備 黑米、蓯蓉、黃芪、當(dāng)歸、山茱萸、甜酒曲、麥曲、酵母、木糖醇； (2)原料處理 (2. I)黑米處理 (2. I. I)將黑米淘洗干凈，用常溫水先浸泡12h，再用40 50°C溫水浸泡13h至黑米粒的吸水量達(dá)到30 ±3%，浙干， (2. 1.2)放入蒸煮鍋中通入蒸汽將黑米蒸煮糊化至內(nèi)軟外柔的熟化黑米，米粒有彈性，熟飯無(wú)結(jié)塊，然后用涼開(kāi)水淋飯冷卻至26 35°C,備用； (2. 2)蓯蓉、黃芪、當(dāng)歸、山茱萸炮制及前處理 (2. 2. I)將蓯蓉、黃芪、當(dāng)歸、山茱萸分別按2010版中國(guó)藥典一部的規(guī)定進(jìn)行炮制，并粉碎成60 120目的顆粒，備用， (2. 2. 2)將炮制后的蓯蓉用2倍量45 60°C熱水浸泡3h，濾干，備用； (2. 3)糖漿制備 將木糖醇與凈化水按I : I的重量比混合，并充分?jǐn)嚢?、溶解，同時(shí)加溫至95°C，并保溫40分鐘進(jìn)行殺菌處理，而后冷卻至25 15°C，備用； (3)揉和、加曲 取上述備用物料及酒曲，按下述重量份數(shù)比拌合熟化黑米蓯蓉黃芪當(dāng)歸山茱萸麥曲甜酒曲黃酒用酵母=700 15 20 8 10 18 23 7 10 22 28 0. 8 I. 2 0. 8 I. 2 ; (4)落缸發(fā)酵 拌合均勻后控制品溫在26°C 30°C，實(shí)現(xiàn)黑米與蓯蓉的共同發(fā)酵，發(fā)酵天數(shù)為6 7天，期間調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的酸度pH值4. 5 5. 0 ; (5)倒Sil后熟 待罐面出現(xiàn)澄清液時(shí)，倒入后酵罐中進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵天數(shù)為28天，期間控制品溫15°C以下，使香味物質(zhì)飽和，雜質(zhì)沉淀，罐面出現(xiàn)澄清液； (6)壓榨、煎酒 用壓榨機(jī)壓濾，使酒液與酒糟分離，將酒液泵入煎酒罐經(jīng)75°C殺菌，待冷卻至25°C后再導(dǎo)入儲(chǔ)酒罐中再次后儲(chǔ)老熟，約6個(gè)月后過(guò)濾成裝即為基酒，基酒酒度為12° 15° ; (7)成品酒生產(chǎn) 取定量基酒，加0. 8 I. 2倍量糖漿勾兌成成品酒。
2.按照權(quán)利要求I所述的蓯蓉黑米養(yǎng)生酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述麥曲，按下述方法制取，即將純凈小麥粒破軋成3 5片，翻拌下噴淋0. 25倍水，然后將其踩壓成磚型培養(yǎng)基，“品”字形碼放在曲房中，控制溫度，3 5天內(nèi)由25°C逐漸升溫至40°C 45°C，隨即緩慢降溫至常溫，約20天后麥曲堅(jiān)韌成塊，然后將其按“井”字碼放，通風(fēng)干燥至含水量在15 18%。
3.按照權(quán)利要求I所述的蓯蓉黑米養(yǎng)生酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述甜酒曲為市售的“安琪”牌甜酒曲。
4.按照權(quán)利要求I所述的蓯蓉黑米養(yǎng)生酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述黃酒專(zhuān)用酵母為市售“安琪”牌釀酒高活性干酵母。
5.按照權(quán)利要求I所述的蓯蓉黑米養(yǎng)生酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(3)中，物料拌合重量份數(shù)比為熟化黑米蓯蓉黃芪當(dāng)歸山茱萸麥曲甜酒曲黃酒用酵母=700 17 19 9 10 : 20 22 7 10 : 23 26 0. 9 I. I 0. 9 I. I。
6.按照權(quán)利要求I所述的蓯蓉黑米養(yǎng)生酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(3)中，物料拌合重量份數(shù)比為熟化黑米蓯蓉黃芪當(dāng)歸山茱萸麥曲甜酒曲黃酒用酵母=700 : 18 : 9 : 22 : 9 : 25 : I : I。
7.一種蓯蓉黑米養(yǎng)生酒，其特征在于按照權(quán)利要求I所述方法制得。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蓯蓉黑米養(yǎng)生酒及其生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)方法是將黑米熟化，將蓯蓉、黃芪、當(dāng)歸、山茱萸炮制并粉碎，然后按重量份數(shù)比熟化黑米∶蓯蓉∶黃芪∶當(dāng)歸∶山茱萸∶麥曲∶甜酒曲∶黃酒用酵母＝700∶15～20∶8～10∶18～23∶7-10∶22～28∶0.8～1.2∶0.8～1.2拌合，經(jīng)落缸發(fā)酵、倒罐久儲(chǔ)老熟、壓榨、煎酒等步驟，使其成為基酒，最后取定量基酒，加0.8～1.2倍量糖漿勾兌成成品酒。本發(fā)明使蓯蓉中的松果菊苷和麥角甾苷充分溶入飲料中，提高了黑米酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，屬于一種高檔滋補(bǔ)飲品。常飲本品可提高機(jī)體免疫力，防止心血管硬化，本品還具有抗腫瘤、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、滋陰壯陽(yáng)、助消化、通腸排便、增強(qiáng)抗輻射力、抗衰老等功效。
文檔編號(hào)A61K36/64GK102634432SQ20121012264
公開(kāi)日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2012年4月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月19日
發(fā)明者張?zhí)炻? 沈漢平, 王亞偉, 王英軍 申請(qǐng)人:漢中市甘泉營(yíng)養(yǎng)食品有限公司