一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法，是采用具補肝益氣作用的當歸、澤蘭、月季花、牛膝，具清肺化痰作用的玉竹、款冬花、羅漢果、甘草，添加入糯米飯中，經(jīng)原料預(yù)處理、拌曲、發(fā)酵、壓榨、勾兌、罐裝、殺菌、陳釀等工序，生產(chǎn)出一種具益氣補血效果的玉竹月季花保健黃酒。成品玉竹月季花保健黃酒呈琥珀色澤，清澈透明，微帶中藥材香味，醇厚柔和，回味悠長，在充分應(yīng)用我國悠久中藥理論的同時，為黃酒市場提供了一個新成員。
【專利說明】一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬黃酒釀制【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說是將玉竹、月季花等保健原料，添加入糯米飯中進行釀制黃酒的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。
[0003]黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黃酒中已檢出的無機鹽達18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。黃酒含豐富的功能性低聚糖，每升中的異麥芽低聚糖、異麥芽三糖含量達6g，這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。
[0004]研宄證實，黃酒內(nèi)含多種微量兀素，每100暈升含鎂量為20-30暈克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；每100毫升含砸量為1-1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。
[0005]月季花，薔薇科植物月季的干燥花?；◣锥浼紊?，直徑4-5厘米；花梗長
2.5-6厘米，近無毛或有腺毛，萼片卵形，先端尾狀漸尖，有時呈葉狀，邊緣常有羽狀裂片，稀全緣，外面無毛，內(nèi)面密被長柔毛；花瓣重瓣至半重瓣，紅色、粉紅色至白色，倒卵形，先端有凹缺，基部楔形；花柱離生，伸出萼筒口外，約與雄蕊等長。全年均可采收，花微開時采摘，陰干或低溫干燥。其具疏肝解郁、活血調(diào)經(jīng)的保健功效。
[0006]玉竹，百合科多年生草本植物。根莖橫走，肉質(zhì)黃白色，密生多數(shù)須根。葉面綠色，下面灰色?；ㄒ干?，通常1?3朵簇生。原產(chǎn)中國西南地區(qū)，但野生分布很廣，耐寒，亦耐陰，喜潮濕環(huán)境，適宜生長于含腐殖質(zhì)豐富的疏松土壤?！侗静萁?jīng)集注》云“莖干強直，似竹箭桿，有節(jié)?！惫视杏裰裰?，根莖可供藥用，秋季采挖，洗凈，曬至柔軟后，反復(fù)揉搓，晾曬至無硬心，曬干，或蒸透后，揉至半透明，曬干，切厚片或段用。現(xiàn)代研宄證實，玉竹具養(yǎng)陰、潤燥、清熱、生津、止咳等功效。用作滋補藥品，主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結(jié)核病等癥，并可作高級滋補食品、佳肴和飲料，具有一定保健作用。
[0007]目前，將玉竹與月季花等保健原料，混合以糯米原料，制成一種保健型黃酒，還未見報道和產(chǎn)品上市。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是采用中藥材當歸、澤蘭、月季花、牛膝、玉竹、款冬花、羅漢果、甘草，添加入糯米原料中，經(jīng)給定的工藝，生產(chǎn)出一種具益氣補血功效的保健型黃酒，為黃酒家族提供了一個新成員。
[0009]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:
一種玉竹月季花保健黃酒，其原料組份為:熟糯米飯300重量份、紅曲6-10重量份、白曲3-6重量份、當歸粉2-5重量份、澤蘭粉1-2重量份、月季花粉3-5重量份、牛膝粉1-2重量份、玉竹粉3-5重量份、款冬花粉1-2重量份、羅漢果粉1-3重量份、甘草粉2-4重量份、水適量。
[0010]作為優(yōu)選，一種玉竹月季花保健黃酒，其原料組份為:熟糯米飯300重量份、紅曲6_10重量份、白曲3_6重量份、當歸粉1-5重量份、澤蘭粉1-2重量份、月季花粉3_5重量份、牛膝粉1_2重量份、玉竹粉3-5重量份、款冬花粉1-2重量份、金釵石斛粉1-3重量份、甘草粉2-4重量份、水適量。
[0011]具體技術(shù)方案:
一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法，采用以下步驟予以實現(xiàn):
A、大米預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)糯米，加水浸泡5-10小時，用清水淋洗干凈，入蒸制設(shè)備蒸熟，制得熟米飯；
B、中藥材預(yù)處理:取中藥材當歸、澤蘭、月季花、牛膝、玉竹、款冬花、羅漢果、甘草，分別烘干至水分6-10%，再分別入中藥粉碎機，粉碎成40-80目的粉末，制得當歸粉、澤蘭粉、月季花粉、牛膝粉、玉竹粉、款冬花粉、羅漢果粉、甘草粉；
C、拌曲:取300重量份攤涼至22-25°C的熟米飯，入發(fā)酵罐中，加入紅曲6_10重量份、白曲3-6重量份、當歸粉2-5重量份、澤蘭粉1-2重量份、月季花粉3-5重量份、牛膝粉1-2重量份、玉竹粉3-5重量份、款冬花粉1-2重量份、羅漢果粉1-3重量份、甘草粉2-4重量份、水適量，充分攪拌均勻，形成曲醅；
D、發(fā)酵:將曲醅靜置發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度不超過34°C，20-25天后，開始翻醅，前三天，每天一次，后間隔7-10天翻一次，連續(xù)三次，后靜置發(fā)酵90-100天，制得酒醅；
E、壓榨、勾兌、罐裝、殺菌、陳釀:將制得的酒醅采用板框壓濾機進行壓濾，后對濾液采用現(xiàn)有技術(shù)進行勾兌、罐裝，再采用巴氏殺菌法進行殺菌，溫度為80-85°C，時間為10-15分鐘，然后進行陳釀，陳釀時間不少于6個月，制成成品玉竹月季花保健黃酒。
[0012]作為優(yōu)選，一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法，采用以下步驟予以實現(xiàn):
A、大米預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)糯米，加水浸泡5-10小時，用清水淋洗干凈，入蒸制設(shè)備蒸熟，制得熟米飯；
B、中藥材預(yù)處理:取中藥材當歸、澤蘭、月季花、牛膝、玉竹、款冬花、金釵石斛、甘草，分別烘干至水分6-10%，再分別入中藥粉碎機，粉碎成40-80目的粉末，制得當歸粉、澤蘭粉、月季花粉、牛膝粉、玉竹粉、款冬花粉、金釵石斛粉、甘草粉；
C、拌曲:取300重量份攤涼至22-25°C的熟米飯，入發(fā)酵罐中，加入紅曲6_10重量份、白曲3-6重量份、當歸粉2-5重量份、澤蘭粉1-2重量份、月季花粉3-5重量份、牛膝粉1-2重量份、玉竹粉3-5重量份、款冬花粉1-2重量份、金釵石斛粉1-3重量份、甘草粉2-4重量份、水適量，充分攪拌均勻，形成曲醅；
D、發(fā)酵:將曲醅靜置發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度不超過34°C，20-25天后，開始翻醅，前三天，每天一次，后間隔7-10天翻一次，連續(xù)三次，后靜置發(fā)酵90-100天，制得酒醅； E、壓榨、勾兌、罐裝、殺菌、陳釀:將制得的酒醅采用板框壓濾機進行壓濾，后對濾液采用現(xiàn)有技術(shù)進行勾兌、罐裝，再采用巴氏殺菌法進行殺菌，溫度為80-85°C，時間為10-15分鐘，然后進行陳釀，陳釀時間不少于6個月，制成成品玉竹月季花保健黃酒。
[0013]發(fā)明中，為進一步發(fā)揮紅曲的作用，紅曲在添加前可先用適量水浸泡16-20小時。
[0014]發(fā)明中，如翻醅前曲醅溫度超過34°C，需立即開動空調(diào)予以降溫。
[0015]發(fā)明中，作為優(yōu)選，翻醅結(jié)束后的靜置發(fā)酵溫度控制在16°C以下。
[0016]本發(fā)明采用具補肝益氣作用的當歸、澤蘭、月季花、牛膝，具清肺化痰作用的玉竹、款冬花、羅漢果、甘草，添加入糯米飯中，經(jīng)原料預(yù)處理、拌曲、發(fā)酵、壓榨、勾兌、罐裝、殺菌、陳釀等工序，生產(chǎn)出一種具益氣補血效果的玉竹月季花保健黃酒。成品玉竹月季花保健黃酒呈琥珀色澤，清澈透明，微帶中藥材香味，醇厚柔和，回味悠長，在充分應(yīng)用我國悠久中藥理論的同時，為黃酒市場提供了一個新成員。
[0017]以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

【具體實施方式】
[0018]實施例1，一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法，采用以下步驟:
1、大米預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)糯米，加水浸泡7小時，用清水淋洗干凈，加適量水，入蒸飯機蒸熟，制得熟米飯；
2、中藥材預(yù)處理:取市售中藥材當歸、澤蘭、月季花、牛膝、玉竹、款冬花、羅漢果、甘草，分別烘干至水分6-10%，再分別入中藥粉碎機，粉碎成40-80目的粉末，制得當歸粉、澤蘭粉、月季花粉、牛膝粉、玉竹粉、款冬花粉、羅漢果粉、甘草粉；
3、拌曲:取300公斤攤涼至22-25°C的熟米飯，入發(fā)酵罐中，加入紅曲7公斤、白曲3公斤、當歸粉2公斤、澤蘭粉1.5公斤、月季花粉3公斤、牛膝粉1公斤、玉竹粉4公斤、款冬花粉1.6公斤、羅漢果粉1.4公斤、甘草粉2公斤、水適量，充分攪拌均勻，形成曲醅；
4、發(fā)酵:將曲醅靜置發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度不超過34°C，22天后，開始翻醅，前三天，每天一次，后間隔8天翻一次，連續(xù)三次，后靜置發(fā)酵90天，制得酒醅；
5、壓榨、勾兌、罐裝:將制得的酒醅采用板框壓濾機進行壓濾，后對濾液采用現(xiàn)有技術(shù)進行勾兌、罐裝；
6、殺菌、陳釀:對罐裝后的黃酒采用巴氏殺菌法進行殺菌，溫度為83°C，時間為10分鐘，然后進行陳釀，陳釀時間不少于6個月，制成成品玉竹月季花保健黃酒。
[0019]實施例2，一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法，采用以下步驟:
1、大米預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)糯米，加水浸泡9小時，用清水淋洗干凈，加適量水，入蒸飯機蒸熟，制得熟米飯；
2、中藥材預(yù)處理:取市售中藥材當歸、澤蘭、月季花、牛膝、玉竹、款冬花、金釵石斛、甘草，分別烘干至水分6-10%，再分別入中藥粉碎機，粉碎成40-80目的粉末，制得當歸粉、澤蘭粉、月季花粉、牛膝粉、玉竹粉、款冬花粉、金釵石斛粉、甘草粉；
3、拌曲:取300公斤攤涼至22-25°C的熟米飯，入發(fā)酵罐中，加入紅曲8公斤、白曲4公斤、當歸粉1.5公斤、澤蘭粉1.3公斤、月季花粉2.5公斤、牛膝粉1.2公斤、玉竹粉3.5公斤、款冬花粉1.4公斤、金釵石斛粉1.6公斤、甘草粉1.8公斤、水適量，充分攪拌均勻，形成曲醅； 4、發(fā)酵:將曲醅靜置發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度不超過34°C，25天后，開始翻醅，前三天，每天一次，后間隔8天翻一次，連續(xù)三次，后靜置發(fā)酵100天，控制溫度在16°C以下，制得酒醅；
5、壓榨、勾兌、罐裝:將制得的酒醅采用板框壓濾機進行壓濾，后對濾液采用現(xiàn)有技術(shù)進行勾兌、罐裝；
6、殺菌、陳釀:對罐裝后的黃酒采用巴氏殺菌法進行殺菌，溫度為80°C，時間為15分鐘，然后進行陳釀，陳釀時間不少于1年，制成成品玉竹月季花保健黃酒。
[0020]金釵石斛，我國傳統(tǒng)的名貴中藥，在“神農(nóng)本草經(jīng)”中列為上品?，F(xiàn)代醫(yī)學和中醫(yī)藥理研宄表明，石斛在提高人體免疫能力、抗衰老、抑制腫瘤、補五臟虛勞等方面有明顯的效果。民間有“救命仙草”之稱。俗稱藥黃金，性寒，味甘，淡，微咸。生于石壁上，莖叢生。具滋陰潤肺，益胃補腎，建腦明目，降火良藥，并具生津止渴，補五臟虛勞，清肺止咳，防感冒，抗疲勞的功效。
[0021]本發(fā)明的實施例2中，添加了具補五臟虛勞、滋陰潤肺的金釵石斛，從而通過充足肺氣，促進肝氣的升發(fā)，進一步強化成品的益氣補血保健功效。
[0022]以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
[0023]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟: A、大米預(yù)處理:取優(yōu)質(zhì)糯米，加水浸泡5-10小時，用清水淋洗干凈，入蒸制設(shè)備蒸熟，制得熟米飯； B、中藥材預(yù)處理:取中藥材當歸、澤蘭、月季花、牛膝、玉竹、款冬花、羅漢果、甘草，分別烘干至水分6-10%，再分別入中藥粉碎機，粉碎成40-80目的粉末，制得當歸粉、澤蘭粉、月季花粉、牛膝粉、玉竹粉、款冬花粉、羅漢果粉、甘草粉； C、拌曲:取300重量份攤涼至22-25°C的熟米飯，入發(fā)酵罐中，加入紅曲6_10重量份、白曲3-6重量份、當歸粉2-5重量份、澤蘭粉1-2重量份、月季花粉3-5重量份、牛膝粉1-2重量份、玉竹粉3-5重量份、款冬花粉1-2重量份、羅漢果粉1-3重量份、甘草粉2-4重量份、水適量，充分攪拌均勻，形成曲醅； D、發(fā)酵:將曲醅靜置發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度不超過34°C，20-25天后，開始翻醅，前三天，每天一次，后間隔7-10天翻一次，連續(xù)三次，后靜置發(fā)酵90-100天，制得酒醅； E、壓榨、勾兌、罐裝、殺菌、陳釀:將制得的酒醅采用板框壓濾機進行壓濾，后對濾液(酒)采用現(xiàn)有技術(shù)進行勾兌、罐裝，再采用巴氏殺菌法進行殺菌，溫度為80-85?，時間為10-15分鐘，然后進行陳釀，陳釀時間不少于6個月，制成成品玉竹月季花保健黃酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法，其特征在于:紅曲在添加前可先用適量水浸泡16-20小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法，其特征在于:如翻醅前曲醅溫度超過34°C，需立即開動空調(diào)予以降溫。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉竹月季花保健黃酒的釀制方法，其特征在于:翻醅結(jié)束后的靜置發(fā)酵溫度控制在16°C以下。
【文檔編號】A61K36/8969GK104479963SQ201510015788
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2015年1月13日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月13日
【發(fā)明者】洪學金 申請人:洪學金